Ciccione - Panini Bar & Bakery

EN

Колбаси

Прошуто Сан Даниеле

7,99 лв / 100 г

ПРОШУТО ДИ ПАРМА– БУТ С КОСТ D.O.P.
(отлежал 14 месеца)
СЪСТАВ: свински бут,сол


ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПРОДУКТА: Дълговековната традиция достига и до наши дни, когато Прошуто ди Парма става
символ, без който италианската кухня не би могла да съществува. Производителите определят климата като
водещ фактор за този толкова типичен вкус на прошутото.Лекият бриз на Апенините, примесен с уханията на борови
и маслинови дръвчета оставя своя отпечатък в процеса на сушене. Друг изключително важен фактор е начинът на
хранене на прасетата и старата традиция на осоляване,сушене и консервиране на месото. Прасетата, от които
се прави Прошуто ди Парма, се селектират и отглеждат само в 11 региона в Северна и Средна Италия и произхождат
от вида “Large White Landance” и “Duroc”. Хранят се с царевица, ечемик и суроватка – остатъчен продукт
от производството на пармезан. Когато достигнат 10 месечна възраст и тегло 160 кг, те стават годни
за клане, но само ако натрупаният слой мазнина е достатъчен, тъй като той е от съществено значение
при сушенето, а също и за запазване крехкостта на месото. В началната фаза всеки бут, периодочно
се осолява с морска сол и се поставя в студена камера на температура между 0°C и 4°C. На места,
където няма сланина се ръси оризово брашно и черен пипер, за да не съхнат. Сушенето трае от 10 до 12
месеца. Бутът се пречупва с игла и преминава прецизен експертен тест, провеждан от инспекторите на
консорциума “Прошуто ди Парма‘‘. Само, ако пробите за качество са перфектни, бутът получава правото
да бъде белязан със знака за автентичност. С деликатен аромат на фино месо и слабо солен вкус, нарязан на
тънки филийки се топи в устата и оставя дълъг, леко сладникав послевкус. Класика в Италия е ордьовърът
- прошуто с розов пъпеш. Рецептите с него са безброй - като предястие, в салати, с паста, върху пица и
лазаня.